淀粉粘度测定方法

[2013/12/2]

　　主题内容与适用范围本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法。本标准适用于淀粉样品。

　　术语淀粉粘度:淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。

　　原理在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。

　　仪器

　　4.1 粘度计:能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度计，其刻度值在0～l00℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃。

　　4.2 天平:精确度为0.1g。

　　4.3 搅拌器:搅拌速度12Or/min。

　　4.4 冷凝器。

　　步骤

　　5.1 样品的准备

　　5.2 样品量用天平(4.2)称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。

　　5.3 粘度计及淀粉乳液的准备按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4)，并且闭密。打开保温装置、搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4)。

　　5.4 测定将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。

　　5.5 作粘度值与温度变化曲线圈以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。

　　5.6 测定次数对同一样品(5.1)进行二次测定。

　　结果的表示

　　6.1 结果从5.5所作的曲线图中，找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。

　　6.2 允许差分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过半均结果的10%。如允许羞值超出此限定，应重新测定。

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