各类食品菌落总数的标准

[2014/9/25]

　　菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。

　　1、膨化食品的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB17401-2003《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品的菌落总数应为≤10000cfu/g、大肠菌群应为≤90MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。

　　2、固体饮料的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB7101-2003《固体饮料卫生标准》规定，固体饮料产品的菌落总数应≤1000cfu/g;大肠菌群应≤90MPN/100g;霉菌应≤50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。

　　3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定，月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN /100g，霉菌计数不得超过100cfu/g;蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌 ≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。

　　4、食醋的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。

　　5、冷冻饮品的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应≤3000cfu/g,大肠菌群应 ≤100MPN/100g;含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应≤25000cfu/g,大肠菌群应≤450MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格雪糕或冷饮。

　　6、饼干的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB7100-2003《饼干卫生标准》规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过2000cfu/g;饼干产品的霉菌计数不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格饼干。

　　7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g，大肠菌群不得超过3MPN/100g，超过国家标准规定可判断为不合格乳制品。

　　8、蜜饯的落菌总数标准

　　依据国家强制性标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g;霉菌不得超过50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。

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