雪糕含食品添加剂十余种 食品标签新规定拟出台
[2013/8/7]
雪糕中含14中添加剂的消息一出，许多家长不敢让孩子吃雪糕，谴责商家不负责任，甚至有人开始怀念当年只加牛奶、水和白糖的“原生态”雪糕。对此，羊城晚报记者独家专访食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰。杨冠丰表示，加了食品添加剂的雪糕不是魔鬼，消费者关注的致癌、致畸、致性早熟等问题，早在食品添加剂研发阶段已做相关毒理性实验。
添加剂越多越难融化是误区
针对网络上“雪糕添加剂越多越难融化”的说法，有关人士进行了一个简易的试验。将买来的雪糕放在正午烈日下晒了3个小时，看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加剂的多少呢?在烈日下，融化的最快也最彻底的是天冰老冰棒冰棍，最终融化的水也几乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕，最终化成了稀薄的黄水，有巧克力外壳的雪糕，如梦龙、巧乐兹、蒂兰圣雪和八喜，普遍融化的较慢，而且融化后仍然十分粘稠。
在这些雪糕的配料表中，都明明白白的写着原料和添加剂种类。据统计，添加剂最少的是天冰老冰棒冰棍，有3种;添加剂最多的是伊利巧乐兹经典巧恋果，有16种，包括乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、食用香精等。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示：“雪糕的融化主要是一个热交换的过程，如果雪糕中添加了增稠剂，会改变雪糕的物理性质，使雪糕的融化液看上去比较粘稠，感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化，实际上这样的雪糕也早已经融化了。并不能以融化的速度和融化后的状态倒推添加剂的种类多少。”
食品标签新规定使雪糕添加剂增多
记者在市场上随机购买了几种雪糕。以可爱多(巧克力味)为例，食品添加剂多达8种，配料表中专门标出“食品添加剂”一项的内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，食用香精，磷脂。巧乐兹雪糕(经典巧脆棒)虽没有明确标出“食品添加剂”这一项，但却把所有配料囊括在配料表中，配料表写了6行之多。据iearth-爱地球环保机构对37款雪糕调查结果显示：配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂，主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂，此外还有37种食用香精。其中每款雪糕少则六七种，最多的达15种。
为什么今夏雪糕标签中显示的食品添加剂增多?四川省食品生产安全协会副秘书长李军告诉记者，雪糕配料表上的食品添加剂不是今年才增加的，是由于国家对食品添加剂标识有了新的要求，以前要求除防腐剂、甜味剂、着色剂必须标明具体名称外，其他添加剂只需要标添加剂的种类名称即可，如瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶可能就统一标识为“增稠剂”。但GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于2012年4月20日实施后，食品标签配料表中食品添加剂都必须标明具体名称，不能仅标示增稠剂、稳定剂、乳化剂等种类名称，因而今年雪糕标签上的食品添加剂就“显得比往年多”。
包装袋上标签混乱消费者难懂
在查看雪糕配料表时，有消费者发现食品添加剂的标注方法混乱，有的用数字代码表示，有的则用名称表示。例如，在标注增稠剂时，多款雪糕使用了数字代码，而和路雪的梦龙雪糕则直接标出卡拉胶、瓜尔胶等。无论数字还是汉字，对于雪糕中的食品添加剂，消费者直呼看不懂。
广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰称，数字和汉字标注法都合乎我国《预包装食品标签通则》，在《通则》中还允许使用化学名称标注。“三种方法都可以选择，主要看包装袋代面积大小。有的食品添加剂名称长达十几个汉字，所以为了节省空间，有的企业选择数字标注。有的企业认为汉字表示更清晰，也会选择汉字名称。不过，在全世界范围内，对食品添加剂的管理都是只标名称不标含量。这还涉及产品配方的保密性问题。” 他表示，“从正规渠道购买的食品添加剂，在使用过程中按规定添加是没有问题的。况且，很多食品添加剂因为其本身就是营养成分，国标对其最大使用量的规定都是‘按生产需要适量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠剂卡拉胶、黄原胶、果胶，乳化剂单双甘油酯、磷脂等。人们现在混淆了非法添加和食品添加剂。食品添加剂本身没有问题，但有的人把一些不能食用的东西非法添加到食品中，就出现了问题。”
对于杨冠丰的说法，中山三医院某位不愿透露姓名的营养专家表示，他认同科学看待食品添加剂的说法，但也提出了自己的担忧。“我并不担心食品添加剂会致癌、致畸、致性早熟，这是个科学的问题。就像我们研发各种药品一样，都会经过各种实验。只是，让小朋友每天食用这些过甜过香的食品，会引起挑食、偏食、肥胖等问题。在小朋友长身体的时候，经常吃这些东西不利于生长发育。”
添加剂越多越难融化是误区
针对网络上“雪糕添加剂越多越难融化”的说法，有关人士进行了一个简易的试验。将买来的雪糕放在正午烈日下晒了3个小时，看看融化之后的雪糕是不是真的能反映添加剂的多少呢?在烈日下，融化的最快也最彻底的是天冰老冰棒冰棍，最终融化的水也几乎都烤干了。融化速度次之的是蒙牛布丁雪糕，最终化成了稀薄的黄水，有巧克力外壳的雪糕，如梦龙、巧乐兹、蒂兰圣雪和八喜，普遍融化的较慢，而且融化后仍然十分粘稠。
在这些雪糕的配料表中，都明明白白的写着原料和添加剂种类。据统计，添加剂最少的是天冰老冰棒冰棍，有3种;添加剂最多的是伊利巧乐兹经典巧恋果，有16种，包括乳化剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、食用香精等。
国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示：“雪糕的融化主要是一个热交换的过程，如果雪糕中添加了增稠剂，会改变雪糕的物理性质，使雪糕的融化液看上去比较粘稠，感官上会觉得好像是融化的慢了或者没有融化，实际上这样的雪糕也早已经融化了。并不能以融化的速度和融化后的状态倒推添加剂的种类多少。”
食品标签新规定使雪糕添加剂增多
记者在市场上随机购买了几种雪糕。以可爱多(巧克力味)为例，食品添加剂多达8种，配料表中专门标出“食品添加剂”一项的内容包括：单、双甘油脂肪酸酯，瓜尔胶，槐豆胶，卡拉胶，焦糖色，食用香精，磷脂。巧乐兹雪糕(经典巧脆棒)虽没有明确标出“食品添加剂”这一项，但却把所有配料囊括在配料表中，配料表写了6行之多。据iearth-爱地球环保机构对37款雪糕调查结果显示：配料表中共出现322次、57种不同食品添加剂，主要包括15种着色剂、12种乳化剂、11种增稠剂、8种甜味剂、7种酸度调节剂，此外还有37种食用香精。其中每款雪糕少则六七种，最多的达15种。
为什么今夏雪糕标签中显示的食品添加剂增多?四川省食品生产安全协会副秘书长李军告诉记者，雪糕配料表上的食品添加剂不是今年才增加的，是由于国家对食品添加剂标识有了新的要求，以前要求除防腐剂、甜味剂、着色剂必须标明具体名称外，其他添加剂只需要标添加剂的种类名称即可，如瓜尔胶、槐豆胶、卡拉胶可能就统一标识为“增稠剂”。但GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》于2012年4月20日实施后，食品标签配料表中食品添加剂都必须标明具体名称，不能仅标示增稠剂、稳定剂、乳化剂等种类名称，因而今年雪糕标签上的食品添加剂就“显得比往年多”。
包装袋上标签混乱消费者难懂
在查看雪糕配料表时，有消费者发现食品添加剂的标注方法混乱，有的用数字代码表示，有的则用名称表示。例如，在标注增稠剂时，多款雪糕使用了数字代码，而和路雪的梦龙雪糕则直接标出卡拉胶、瓜尔胶等。无论数字还是汉字，对于雪糕中的食品添加剂，消费者直呼看不懂。
广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰称，数字和汉字标注法都合乎我国《预包装食品标签通则》，在《通则》中还允许使用化学名称标注。“三种方法都可以选择，主要看包装袋代面积大小。有的食品添加剂名称长达十几个汉字，所以为了节省空间，有的企业选择数字标注。有的企业认为汉字表示更清晰，也会选择汉字名称。不过，在全世界范围内，对食品添加剂的管理都是只标名称不标含量。这还涉及产品配方的保密性问题。” 他表示，“从正规渠道购买的食品添加剂，在使用过程中按规定添加是没有问题的。况且，很多食品添加剂因为其本身就是营养成分，国标对其最大使用量的规定都是‘按生产需要适量使用’，即不限量使用，如雪糕、冰淇淋中使用的增稠剂卡拉胶、黄原胶、果胶，乳化剂单双甘油酯、磷脂等。人们现在混淆了非法添加和食品添加剂。食品添加剂本身没有问题，但有的人把一些不能食用的东西非法添加到食品中，就出现了问题。”
对于杨冠丰的说法，中山三医院某位不愿透露姓名的营养专家表示，他认同科学看待食品添加剂的说法，但也提出了自己的担忧。“我并不担心食品添加剂会致癌、致畸、致性早熟，这是个科学的问题。就像我们研发各种药品一样，都会经过各种实验。只是，让小朋友每天食用这些过甜过香的食品，会引起挑食、偏食、肥胖等问题。在小朋友长身体的时候，经常吃这些东西不利于生长发育。”
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