传蘑菇富集重金属 经检测远低于国标
[2014/3/20]
流言称蘑菇爱吸收重金属
微信和微博中流传的这篇文章来自一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，他称接触到一位研究真菌的博士。
据博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。这名“医生”还称，在乌克兰切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属。
此前有媒体报道，我国不少地方的土壤存在着不同程度的重金属污染，湖南等地被查出了重金属镉超标的大米。多吃蘑菇真的会带来重金属毒害。
重金属含量远低于国标
蘑菇问题的关键聚焦在文中的一句话：“蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。”
对此，蔡为民研究员说：“不只是蘑菇，几乎所有植物或多或少都有富集重金属的能力，比如我们平常吃的蔬菜和粮食等，都不可幸免。”
事实上，自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后，已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培，在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。
邢增涛研究员在他的反驳文章中列举了一个权威证据。据2010年对全国220个城市市场抽查的近2000个人工栽培食用菌鲜品(包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10余种)样品的重金属铅监测的数据，我国人工栽培的食用菌鲜品的平均铅含量为0.065毫克/千克左右，远低于1.0毫克/千克的国家标准。
蘑菇每天吃200克都没问题
博文还借瑞士人的话调侃，“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。专家们认为，这纯属无稽之谈。因为瑞士人不但食用蘑菇，还保持相当大的生产栽培规模，而且去过瑞士的人都知道，其饭店的早餐几乎不缺少蘑菇。
那么，蘑菇一天最多能吃多少?这也是网友们看了这篇博文后最关心的问题之一，博文中说的“每月吃蘑菇不超过200克”是否有科学依据?邢增涛研究员专门进行了计算。
联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会规定，人体对铅的暂定每周耐受摄入量为0.025毫克/千克。假设一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过200克，也就是每周不超过50克，那么换算下来蘑菇中的铅含量要高达30毫克/千克，是国家食用菌安全标准限量的30倍。
或者，以国家标准食用菌鲜品中铅含量不超过1.0毫克/千克为限，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的，也就是说每天吃200克都没有问题。
而若以目前我国食用菌鲜品铅含量平均水平0.065毫克/千克计算，则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品，才会超过标准限量。这三种计算都一致表明，每月食用蘑菇不超过200克的说法站不住脚。
另外，大家对于通过蘑菇吃到肚子里的“重金属”也不必过分担心。邢增涛研究员在反驳文章中特别提出，蘑菇或其他食用菌中的重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其形态与环境污染中的重金属形态完全不同，其毒性和代谢排出机制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金属，但只要不超过标准限量，就可以安全食用。
微信和微博中流传的这篇文章来自一位自称曾游学苏黎世大学医院病理所的医生，他称接触到一位研究真菌的博士。
据博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍，都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。这名“医生”还称，在乌克兰切尔诺贝利核事故污染地区，专家开出的处方就是大力种植蘑菇，以富集被放射线污染地区的重金属和有害金属。
此前有媒体报道，我国不少地方的土壤存在着不同程度的重金属污染，湖南等地被查出了重金属镉超标的大米。多吃蘑菇真的会带来重金属毒害。
重金属含量远低于国标
蘑菇问题的关键聚焦在文中的一句话：“蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。”
对此，蔡为民研究员说：“不只是蘑菇，几乎所有植物或多或少都有富集重金属的能力，比如我们平常吃的蔬菜和粮食等，都不可幸免。”
事实上，自300多年前法国人率先试验成功人工栽培双胞蘑菇后，已经有越来越多的食用菌实现了人工栽培，在一定程度上可以减少对环境中重金属的富集。
邢增涛研究员在他的反驳文章中列举了一个权威证据。据2010年对全国220个城市市场抽查的近2000个人工栽培食用菌鲜品(包括香菇、平菇、双孢蘑菇等10余种)样品的重金属铅监测的数据，我国人工栽培的食用菌鲜品的平均铅含量为0.065毫克/千克左右，远低于1.0毫克/千克的国家标准。
蘑菇每天吃200克都没问题
博文还借瑞士人的话调侃，“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。专家们认为，这纯属无稽之谈。因为瑞士人不但食用蘑菇，还保持相当大的生产栽培规模，而且去过瑞士的人都知道，其饭店的早餐几乎不缺少蘑菇。
那么，蘑菇一天最多能吃多少?这也是网友们看了这篇博文后最关心的问题之一，博文中说的“每月吃蘑菇不超过200克”是否有科学依据?邢增涛研究员专门进行了计算。
联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会规定，人体对铅的暂定每周耐受摄入量为0.025毫克/千克。假设一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过200克，也就是每周不超过50克，那么换算下来蘑菇中的铅含量要高达30毫克/千克，是国家食用菌安全标准限量的30倍。
或者，以国家标准食用菌鲜品中铅含量不超过1.0毫克/千克为限，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的，也就是说每天吃200克都没有问题。
而若以目前我国食用菌鲜品铅含量平均水平0.065毫克/千克计算，则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品，才会超过标准限量。这三种计算都一致表明，每月食用蘑菇不超过200克的说法站不住脚。
另外，大家对于通过蘑菇吃到肚子里的“重金属”也不必过分担心。邢增涛研究员在反驳文章中特别提出，蘑菇或其他食用菌中的重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其形态与环境污染中的重金属形态完全不同，其毒性和代谢排出机制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金属，但只要不超过标准限量，就可以安全食用。
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