食品添加剂为非法添加剂“背黑锅”

[2014/9/3]

　　孙宝国院士认为，人类使用食品添加剂的历史和人类的文明史同样悠久。早在远古黄帝时代，先民们就懂得了“煮海为盐”、“椒桂调味”。东汉时期，人们就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。隋文帝时代，人们掌握了在黄柑表面涂蜡，使水果保鲜的技术。从南宋开始，就有了一矾二碱三盐的油条配方记载。中华民族对世界的贡献不仅有四大发明，还有食品添加剂的使用技术。

　　没有食品添加剂就没有现代食品

　　人类使用食品添加剂的历史可谓相当久远，中国早在东汉时期就使用盐卤作为凝固剂制作豆腐。世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色。现在美国有5000多种食品添加剂，全球至少有1万多种。在中国，到2012年允许使用的食品添加剂已经有2500多种。

　　孙宝国说，食品添加剂应用水平是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一，越是发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。孙宝国认为，食品添加剂在食品工业和餐饮业发展方面担当者决定性的角色，食品添加剂是食品工作的灵魂，没有食品添加剂，就没有现代化的食品产业。

　　以婴幼儿高档配方奶粉为例，为了使奶粉接近母乳，它的食品添加剂的数量要在40种以上，首先是各种维生素，从维生素A开始，B1、B2、B6、B12到维生素C、D;另一类是各种矿物质，补铁的、补钙的、补锌的，又有十几种，同时还有一些核苷酸和香料。

　　添加剂不等于食品添加剂

　　孙宝国介绍，食品添加剂只是众多添加剂中的一种，其他添加剂有饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。尽人皆知的三聚氰胺不是食品添加剂，而是混凝土添加剂、塑料添加剂和涂料添加剂。必须把食品添加剂和非食用物质区别开来。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是非食用物质，根本不是食品添加剂。

　　目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种。按食品添加剂的来源，它们分为天然和人工合成两大类，按食品添加剂常用的功能，它们又可分为食品抗氧化类、食品膨松剂类、食品甜味剂类、食品增稠剂类等23大类。

　　添加剂不是洪水猛兽应理性待之

　　食品添加剂多用于加工食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质。前面提到的“三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精”等，其实根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。对于食品添加剂和非法添加物的混淆，是公众谈之色变的主要原因。孙宝国曾说：“如果有餐厅打出这样的广告，‘本餐厅食品均不含味精及任何食品添加剂’，那绝对是个谎言。”一个国家越发达，食品添加剂才会越多。反之，如果没有了食品添加剂，大概人们只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始时代。

　　所以，公众不必将食品添加剂当作洪水猛兽，只要在国家规定范围内使用的，都是对身体健康无害的。同时，相关部门在普及区分食品添加剂和非法添加物的基础知识上，应加大力度。对于违法添加和滥用食品添加剂的相关企业和个人，要依法重罚。新闻媒体则不要混淆或夸大食品添加剂的坏处，从而加重公众的恐惧心理。对于老百姓来说，最好多买些原材料自己加工，上餐馆少点一些过于鲜艳的菜，在享受现代科学给人类带来美味与便捷的同时，更加理性客观地看待食品添加剂。

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