牛肉膏添加剂是食品奇迹还是生化武器

[2011/4/16]

　　近日有媒体报道称，合肥市工商部门查获一种名为牛肉膏的食品添加剂。福建有记者走访福州市场时发现，这种牛肉膏在福州很多食品添加剂店也都可买到。买来做什么用呢?据介绍该添加剂可让猪肉变“牛肉”，所以此牛肉膏早在小肉松作坊中普遍使用，在一些小吃店，添加这些独家秘方也是行内公开的秘密。食品添加剂有副作用是必然的，所以牛肉膏添加剂与其说是种化“瘦肉精猪肉”为香嫩牛肉的食品神奇不如说就是食品投毒时代下的新型生化武器。食品添加剂家族随着科技进步人丁兴旺中好的人才济济坏的劣迹斑斑，河北新闻网特为网友揭开某些添加剂罄竹难书的犯罪史。

　　有售卖食品添加剂店老板告诉记者，这种膏不仅有牛肉味的，还有鸭肉味的、鸡肉味的，做烧烤、做肉丸、做汤料都可以，牛肉膏一罐售价45元，鸭肉膏贵些，售价55元。记者询问福州六一路某食品添加剂店牛肉膏时，店主反复看了记者几眼，说“现在没货了，要预订”。老板称，牛肉膏销量比较大，要预订才能拿到货。

　　业内人士称，如果把猪肉用酱油、黑胡椒、味精等腌制后再卤，也可以以假乱真，变身“牛肉”。记者调查发现，购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。“像这种‘牛肉膏’，一般牛肉加工的厂家用得比较多，羊肉膏卖往烧烤店。”福州一位食品添加剂店老板说。

　　业内人士还透露透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可以让50斤猪肉全变成牛肉。以猪肉为例，目前福州市场上，新鲜猪肉的价格为每斤13元左右，卤牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤猪肉来冒充卤牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　在牛肉膏罐身上，记者看到其注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。值得注意的是，其在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉丝、米线、汤料、膨化休闲食品、肉制品、调味鸡等，并可根据当地口味习惯增减用量。

　　记者将牛肉膏和羊肉香精粉拿给福建省质监局质检院专家鉴定。福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士查看后表示，这其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了对身体肯定有害。

　　他举例称，比如I+G就是一种添加剂，学名为核苷酸二钠，它是新一代的食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用，有“强力味精”之称。质检人员称，仅使用I+G就可使肉类味道更鲜美。

　　而记者发现，罐内其他的成分诸如氨基酸和水解蛋白等都是普通补充营养物质，较为常见。但质检人员也表示，不清楚这类肉膏中还含了什么没有明示的物质。

　　过量食用牛肉膏或会致癌

　　福建省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说，食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%，水解蛋白每日限量为50至l00g。

　　但记者发现，这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现，而且上面还强调可根据当地口味，用量不限，这或会导致添加剂过量使用。专家指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。

　　真假牛肉如何辨别

　　福建省西餐协会有关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

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