微生物污染——年货隐患

[2016/1/15]

随着年关越来越近，人们购置年货的热情也日益高涨。各地市场都开辟出年货街，红红火火的景象让人更加期待春节的到来。然而年货市场却并不是风平浪静，从注水肉到发光猪，这不，又闹出了微生物污染。

　　在2015年全年食品安全热点问题解读报告会上，专家表示，微生物污染成为食品安全关注的头号焦点。这并不是微生物污染首次出现在食品安全问题榜单上，2014年开始，微生物污染就高居食品安全关注的榜首。消费者常常会误以为微生物污染就是食品沾染了细菌，问题不大。实则不然，微生物污染是指由细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素和病毒造成的动物性食品生物性污染。常见的微生物污染是空气的微生物污染和水的微生物污染。空气虽然不是微生物产生和生长的自然环境，没有细菌和其它形式的微生物生长所需要的足够的水分和可利用的养料，但由于人们的生产和生活活动，使空气中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如结核杆菌、白喉杆菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成为空气传播疾病的病原。　

　　引起食品微生物超标的原因很多，不同的加工食品，引起的原因也不同，但原则上脱离不了以下二大类以熟食品加工为例一类是外界因素，如：生产环境（车间的卫生、操作人员的卫生、机械设备的卫生、转运器具的卫生等等）、贮存环境（这个实际是二次污染的问题，如：仓库的卫生、存贮器具的卫生，也包括仓库管理人员的卫生）。二是食品本身的特征因素，这个主要是生产过程当中灭菌不彻底，或引入了杂菌（如发酵食品）。　

　　适当的某些微生物可以帮助人体更好的消化吸收，但是食品中的微生物如果超标则会对人造成严重危害。一些罐装食品、午餐肉、火腿中，如其梭状芽孢杆菌超标，则会对食用者产生神经中毒的影响，短期包括言语、呼吸困难等，长期严重患者有致死的可能。未经消毒的乳产品和海产品中微生物超标则会造成呕吐头晕，同时会对孕妇体内胎儿和体质较差的老年人造成致死的危害。在其余一些生肉或未经完全消毒的家禽与奶制品中，也存在这微生物超标的情况，此类食物大多会造成腹痛、腹泻、痉挛。

　　据了解“儿童牛奶含肉毒杆菌”“生鲜奶”等微生物污染成为我国最受关注的食品安全问题。中国化工仪器网提醒各位网友，在购置年货时一定要选择正规品牌，日期新鲜的产品，切莫为了一时优惠而选择不正规的品牌。食品安全是横在餐桌上的警钟，在团圆的春节里，提高食品安全意识，给家人做一桌放心菜才是重要的。

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