含铝食品添加剂屡禁不绝高科技仪器严密监管保安全

[2016/8/22]

近日，一则老板做铝包子被捕的新闻引起了网友广泛的关注。包子实惠又好吃，但是铝含量超标的包子却有可能导致人记忆力减退、智力下降，引发骨质疏松等疾病。8月18日，武汉市汉阳区检察院批捕了一家涉嫌生产含铝“毒包”的老板。经检测，该包子店自制的香菇糯米馅汽水包子样品中铝含量为179毫克/千克，铝含量严重超标。另外，检察机关在该店查获香甜泡打粉（含硫酸铝钾47%）1箱零4袋，合计25公斤。

　　含铝泡打粉的危害

　　泡打粉是一种食用型添加剂，属于复合膨松剂的一种，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉的配方很多，其中一种配方为明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum））、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。因配料中的硫酸铝钾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育及引起老年性痴呆症，现已经被国家明文规定不能用于食品加工生产。　

　　早在2014年7月1日，我国国家卫计委等五部门就联合发文，对含铝食品添加剂的使用作出重大调整。其中三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。　

　　现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。　

　　含铝食品添加剂屡禁不绝　

　　武汉市汉阳区查获的这一起“毒包子”案件却不是近些年的个例，仅今年8月份，济南、武汉、泉州等地就查获多起包子含铝超标案件。其中，在济南天桥区，食药环侦民警共提取了30余份包子样品，其中检出含铝元素的有11份，警方对销售这些含铝蒸包的9家包子铺进行了集中立案查处。据济南市公安局食品药品与环境犯罪侦查支队副支队长袁生介绍，近两个月来，济南警方先后查处了13家涉嫌制售不符合安全标准食品的包子铺，抓获并打击处理涉案嫌疑人17人。另外，根据抽检结果，这些问题包子的每公斤铝含量在200毫克到400毫克，与国家“禁铝令”相比属严重超标。那么在含铝食品添加剂屡禁不绝的背后到底是怎样的原因呢？　

　　据食药监部门介绍，首先，使用含铝的泡打粉不仅发面速度更快，制作包子时省时省力，而且蒸出来的包子卖相好、面质也更加松软可口，十分畅销。其次，相比于正规泡打粉而言，含铝泡打粉在价格上有一定的优势，售价相差数倍。最后，含铝泡打粉在外表上与正规泡打粉并无区别，外人很难发现，同时，一些个体包子铺还采取游商分销，增加了日常监管的难度。　

　　如何检测食品中的铝元素　

　　实验室内一般使用原子吸收光谱仪和电感耦合等离子体发射光谱仪等光谱仪器对食品中的铝元素进行定量检测。其原理是利用三价铝离子在乙酸—乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，于640nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。检测标准依据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)及国家卫计委等五部门2014年第8号公告中硫酸铝钾的使用标准　

　　鉴于市场上对于食品中铝元素快速检测的需求，上述的常规检测尚不能实现市场检测全覆盖，各种食品安全快速检测仪如雨后春笋般纷纷涌向市场。这些快检设备在精度上还不能完全代替大型实验设备进行高精度定量检测，但在实际应用中也能初步完成对食品各项指标的安全检测。　　

　　检测、监管是控铝的关键　

　　杜绝含铝包子在市场上的流通，是对人民食品安全的基本保障，要从根本上勒住添加含铝添加剂这一任性“缰绳”，加强源头监管和依法严惩制售不符合安全标准的食品犯罪。食品快检设备和实验室检测仪器将从仪器行业发力，提高检测精度和检测效率，大力支持有关部门对食品行业的源头监管事务，保障百姓的食品安全。

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