仪器助力食品研究食品助力身心健康

[2018/10/10]

近日，有媒体报道称英国杂志《分子精神病学》刊登了一项调查研究成果，成果显示多吃水果、蔬菜、鱼类，减少肉类、饱和脂肪、糖等难消化食物的摄入，可以有效的减少压迫感、沮丧感，从而降低患抑郁症的风险。不得不说随着人们对食品研究的深入，食品功能逐渐被挖掘出来，那么在食品研究的道路上，仪器又起到了什么作用呢？

  脂肪鉴定让你身体健康身心愉悦

  既然前文提到减少饱和脂肪摄入可以降低压迫感和沮丧感，那么我们就先来聊聊脂肪。目前，对于脂肪有两种比较极端的看法。一部分人，将脂肪视为眼中钉，认为脂肪是引起食物油腻口感并且导致肥胖的关键；另一部分则认为脂肪可以在提供人体饱腹感的同时协助减肥。当然，这两种说法都是片面的。首先，导致人体肥胖的原因是脂肪和碳水化合物，缺一不可。一般来说，在热量一定的情况下食物中碳水化合物和脂肪含量越接近，食物也就越显得可口。而脂肪是由甘油和脂肪酸构成的，脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又有天然不饱和脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸。而所谓以脂肪功能协助减肥的本质是生酮饮食，这种饮食方法对于摄入的脂肪有一定的要求(一般需要含有中链脂肪酸和饱和脂肪酸)，同时需要严格控制饮食，并且对于人体精神状态以及肠胃会有一定的负担，并不算真正意义上的减肥方法。

  当然，前文关于肉类、饱和脂肪、糖等难消化食物的摄入用“减少”而不是“避免”也是这个原因。热量的摄入是人体活动的基本要素之一，而脂肪和糖(碳水化合物)则是热量的主要来源，减少摄入的本质应该建立在热量满足人体基本需求的情况下。

  目前，脂肪的检测一般借助光谱分析仪完成。检测时，仪器会对食物样本发散近红外线，活跃其中的分子，然后分析分子振动反射的光线，确定其中的脂肪等成分含量。

  让甜蜜不成为负担

  从生物学机理角度来考虑，甜味其实是味觉受到刺激后心理产生愉悦感的情况。但是，就像太甜的东西容易让人发腻，这种愉悦的感觉有时候也会成为身体的负担。

  首先，食物的甜味主要有2个来源——食材本身带有的甜味、调味品带来的甜味。调味品又可以大致分为糖和甜味剂。但无论是那种，过多摄入都会成为人体的负担。

  首先来说说糖(碳水化合物)，前文提过，糖和脂肪都是人体的主要能量来源，而人对于糖的转化，需要借助胰岛素的帮忙，胰岛素是人体内唯一的一种降低血糖的激素，一般来说，人体摄入的糖分在转化为血糖后，在胰岛素的作用下会被促进合成成糖原、脂肪、蛋白质。胰岛素有胰脏产生，并且会随着血糖升高而加速分泌，换言之，如果摄入过多糖分，那么胰脏的负担也会加重，长此以往便有可能产生糖尿病。

  而甜味剂的出现，一定程度上环节了糖分的这个弊端，为血糖含量过高的人提供了帮助。但是过多的摄入甜味剂又会对人体的肝脏系统及神经系统产生不利影响。

  所以，对食品中的糖分及甜味剂进行检测也很重要，根据不同环境对于检验精确度要求的不同，常用的检测仪器有快检用的便携式甜蜜素快检仪、实验室研究使用的气质联用仪两种。

  水分测定确保冻干食品品质

  冻干是近年来兴起的一种食品加工方法，通过这种方法可以在不破话食品营养价值的情况下，对食品进行加工，延长食物存储时间，或是生产出诸如果干这种零食或者速溶咖啡这种饮料。对于冻干食品来说水分的鉴定直接影响产品的品质，而提到这个，水分检测仪在这个领域可以说是功不可没了。

  仪器守护食品食品满足身心

  “烹羊宰牛且为乐”，吃对于我们来说，不仅仅是为了满足身体的需求，更起到了调剂心理状态的目的。在食品的领域，身体和心理一直是“有福同享”的，我以为之所以减少难消化食物的摄入可以减少压力产生，或许与这种生活状态在保证吃的开心的同时，有助于肥胖的预防有关。无论如何，人类对于食品的研究检测不会停下脚步，小编相信，未来在仪器守护食品同时，食品也会满足我们身心健康愉悦。

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