深加工食品影响健康？添加剂检测是关键
[2019/2/18]
导读：近日，法新社报道了一项关于食用深加工食品和死亡风险存在的联系的研究，研究结果显示，深加工食品的消费量增加，一定程度上促使了死亡率的上升。
据了解，此次研究一共花了7年的时间，志愿者多达4.5万名，而最后得到的结果显示，饮食习惯中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就会增加15%。当然需要一提的是，这项结果目前仍然存在一定的争议，其中涉及到志愿者填写的自我报告真实性，以及饮食习惯中涉及到的社会阶层差距，但不可否认，这项结果同样存在非常重要的参考意义。
事实上，深加工食品被质疑与死亡率上升有直接联系的原因在于其重糖、重盐、重脂肪的特点以及大量使用食品添加剂的现状。而众所周知，添加剂在各国的饮食中普遍存在，换言之，不仅仅是深加工食品，许多使用了食品添加剂的食物，都与身体健康直接挂钩。
那么面对食品中食品添加剂的使用，为了确保居民饮食健康，居民及有关机构又该注意什么呢？
对于有关机构来说，面对食品添加剂，添加剂检测是必不可少的一个环节。在我国，食品添加剂指的是能改善食品品质及色、香、味或者防腐、保鲜、加工工艺中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物质。许多时候，食品添加剂具有保持食品营养、满足特殊人群味觉需求的作用，所以不能一味的否定这种物质；同时，食品添加剂也不同于违法添加物，两者存在本质的不同。
因此，对于食品类相关的添加剂检测，涉嫌到“种类是否合法”以及“量是否合适”两个层面，像先前众多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是违法使用添加剂的情况，而之前某品牌冰棍过量使用糖精调味则是属于超量使用食品添加剂情况。
而想要较好的完成添加剂检测工作，定性和定量是两个重要的环节。简单的说，就是先要知道用了什么，再确定其中的含量。这个过程中，根据可能存在的添加剂种类的不同，使用的仪器及方法也非常多，这里小编就以气质联用仪为例做个简单的说明。气质联用仪是一种将气相色谱独特的分离能力与质谱独到的分析能力相结合的科研仪器，其特点是能有效的定性定量分析样品中的有机化合物。而这个特点使得其在食品添加剂检测过程中能够很好的完成大部分添加剂的检测工作，帮助工作者完成食品安全的考量。
当然，在许多场合，添加剂检测是一个针对性较强的工作，并且对于检测的速度具有一定的要求。针对这个情况，大量具有针对性的仪器也接踵而至，像针对三聚氰胺检测的三聚氰胺检测仪，针对甜蜜素使用的甜蜜素快检仪……
除了有关机构的检测工作外，居民的自我保护意识也同样重要。一般来说，及时有有关机构把关，能够保护到的范围也有限，想要保证食品的安全，很重要的一点是避免购买没有保障的食品。具体来说，居民应该避免购买三无产品，选择有营业执照的场所购买食品，避免食用过期食品。此外，还需要注意食品的摄入量，最好根据自身情况为自己建立一个合适的饮食指标，避免由于饮食习惯产生大量摄入食品添加剂的情况。
据了解，此次研究一共花了7年的时间，志愿者多达4.5万名，而最后得到的结果显示，饮食习惯中，深加工食品比例每增加10%，死亡率就会增加15%。当然需要一提的是，这项结果目前仍然存在一定的争议，其中涉及到志愿者填写的自我报告真实性，以及饮食习惯中涉及到的社会阶层差距，但不可否认，这项结果同样存在非常重要的参考意义。
事实上，深加工食品被质疑与死亡率上升有直接联系的原因在于其重糖、重盐、重脂肪的特点以及大量使用食品添加剂的现状。而众所周知，添加剂在各国的饮食中普遍存在，换言之，不仅仅是深加工食品，许多使用了食品添加剂的食物，都与身体健康直接挂钩。
那么面对食品中食品添加剂的使用，为了确保居民饮食健康，居民及有关机构又该注意什么呢？
对于有关机构来说，面对食品添加剂，添加剂检测是必不可少的一个环节。在我国，食品添加剂指的是能改善食品品质及色、香、味或者防腐、保鲜、加工工艺中需要而加入食品中的或人工合成或天然的物质。许多时候，食品添加剂具有保持食品营养、满足特殊人群味觉需求的作用，所以不能一味的否定这种物质；同时，食品添加剂也不同于违法添加物，两者存在本质的不同。
因此，对于食品类相关的添加剂检测，涉嫌到“种类是否合法”以及“量是否合适”两个层面，像先前众多知名牛奶品牌添加三聚氰胺就是违法使用添加剂的情况，而之前某品牌冰棍过量使用糖精调味则是属于超量使用食品添加剂情况。
而想要较好的完成添加剂检测工作，定性和定量是两个重要的环节。简单的说，就是先要知道用了什么，再确定其中的含量。这个过程中，根据可能存在的添加剂种类的不同，使用的仪器及方法也非常多，这里小编就以气质联用仪为例做个简单的说明。气质联用仪是一种将气相色谱独特的分离能力与质谱独到的分析能力相结合的科研仪器，其特点是能有效的定性定量分析样品中的有机化合物。而这个特点使得其在食品添加剂检测过程中能够很好的完成大部分添加剂的检测工作，帮助工作者完成食品安全的考量。
当然，在许多场合，添加剂检测是一个针对性较强的工作，并且对于检测的速度具有一定的要求。针对这个情况，大量具有针对性的仪器也接踵而至，像针对三聚氰胺检测的三聚氰胺检测仪，针对甜蜜素使用的甜蜜素快检仪……
除了有关机构的检测工作外，居民的自我保护意识也同样重要。一般来说，及时有有关机构把关，能够保护到的范围也有限，想要保证食品的安全，很重要的一点是避免购买没有保障的食品。具体来说，居民应该避免购买三无产品，选择有营业执照的场所购买食品，避免食用过期食品。此外，还需要注意食品的摄入量，最好根据自身情况为自己建立一个合适的饮食指标，避免由于饮食习惯产生大量摄入食品添加剂的情况。
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