滑菇几种干燥方式的对比

[2019/7/3]

滑菇几种干燥方式的对比: 
采用热风 - 冻干联合干燥方式时,滑菇可以保持良好的外观颜色、体积及复水率。在低温热风干燥过程中保持 38 ℃干燥效果优,既可保证干燥效率,又可保证样品的外观颜色和体积形变。此干燥方式虽然可得到较优质的干品,但能耗比热风干燥方式高出很多,因此该干燥方式较适合原料成本昂贵的菌类干燥。 
采用太阳能 - 热泵干燥方式对滑菇进行干燥时,温度越高时间越长,失水率和复水率越高,同时能耗随之提高。当失水率较高时,感官质量也有所变化,滑菇收缩明显,颜色变深。综合对比,该干燥方式干燥滑菇采用温度 40 ℃、干燥 10 h 比较适宜。在微波真空干燥滑菇实验中,样品的外观色泽均无明显变化,外观形态保持较好,干燥速率较快。采用不同功率的微波干燥滑菇时,干燥效果好的功率是 2 kW。微波真空干燥虽然干燥效果较好,但能耗较高。 将各组实验的优数据进行对比。在优数据中,各种干燥方式得到的样品形态、失水率、复水率相差不大,感官虽有差距,但均在合格标准内。在滑菇的实际生产中,由于滑菇自身价格较低,实验主要考虑加工成本和加工效率,因此大多以各实验的能耗和时间作为参考标准。 
经过数据对比可以看出冻干干燥和热风
- 冻干联合干燥消耗电能 50 kWh 以上,加工成本过高,不适合价格较低的滑菇的干燥加工;热风干燥相对于冻干干燥和热风 
- 冻干联合干燥,在干燥品质上略低于后二者,但可以大大降低加工时间和能耗;太阳能 - 热泵干燥在能耗方面表现为出色;微波真空干燥在加工时间方面表现出色,但目前还没有大型的真空微波干燥成套设备和建设方案。