什么是水分测定仪？有什么意义？

[2019/8/2]

水分测定仪简介：可检测各种有机和无机固体、液体、气体等样品中水分含量的仪器称为水分测定仪。根据确定原则，可分为物理法和化学方法两类。常用的物理测定方法有失重法、蒸馏分层法、气相色谱分析法等。主要的化学测定方法是KarlFischer法（KarlFischer）、甲苯法等。国际标准化组织（ISO）指定KarlFischer（KarlFischer）法作为测定痕量水分的国际标准，我国也将该方法指定为测定痕量水分的国家标准。常用的失重法湿度计为卤素水分测量、红外水分测量仪、微波水分测量仪等。常用卡尔费休湿度计为容积卡尔费休水分仪和库仑法（电气法）卡尔费休水分测定仪。

水分检测的意义：

1、它是重要的质量指标之一：

一定的水分含量可以保持食品质量，延长食品保存期。各种食品的含水量都有自己的标准。有时，如果含水量超过或减少1％，对质量和经济效益都有很大的影响。
奶粉要求水分为3.0～5.0％，若为4～6％，也就是水分提高到3.5％以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。

蔬菜含水量85～91％，水果80～90％，鱼类67～81％，蛋类73～75％，乳类87～89％，猪肉43～59％。就水分含量而言，食品的水分含量影响食品的风味、腐败和霉变。同时，干食和吸湿后的物理性质也会发生许多变化。例如，面包和饼干的硬化不仅是水分流失和干燥的结果，也是水分变化引起的淀粉结构变化的结果。此外，在肉类加工中，香肠的味道与吸水率和保水率密切相关。因此，食品的水分含量与食品的新鲜度、硬度、流动性、口感、保藏、加工等诸多方面都有着非常重要的关系。

2、这是一个重要的经济指标：

食品厂可以根据原料的含水量进行物料平衡。如果新鲜牛奶的含水量为87.5％，用这种牛奶生产奶粉（含水量为2.5％）需要多少牛奶才能生产一吨奶粉（含水量为7:1）。这样的物料平衡可以在水分测量的基础上进行。这也可以指导生产管理。

另一个例子是面包的生产，如果首先进行物质核算，100个千斤顶需要多少千斤顶的水。面团的韧性与水有关，在面团中加入更多的水是软的，在面团中加入更少的水是硬的，而制作的面包又不够大，影响经济效益。

3、水分含量与微生物的生长和生化反应密切相关。在正常情况下，有必要将水控制到稍低的水分以防止微生物生长，但水分越低越好。微生物作用通常比生化作用更强烈。

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