食药监总局加强夏秋季食品安全监管

[2014/7/23]

　　食药监总局发布加强夏秋季食品安全监管通知

　　通知指出，在食品流通环节，要以农村地区、城乡结合部、城市社区、旅游景区及车站码头为重点区域，以乳制品、肉制品、粮食制品、食用油、饮料、酒类、调味品等食品为重点品种，以有效防范微生物，特别是致病菌污染为着力点，加大对批发市场、集贸市场、商场、超市和食品店的监督检查力度。同时，要结合本地实际，突出粽子、月饼等节日性特色明显的食品及儿童食品、老年食品、清真食品等节日期间消费量大的食品，加强市场日常巡查和执法检查。

　　在餐饮服务环节，要以繁华商业街区、车站铁路等交通枢纽周边、旅游景点景区等人群聚集地区为重点区域;以学校食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂等大型聚餐场所、农家乐及旅游团队接待单位、大排档、烧烤店等社会餐饮服务单位以及3年内发生过食物中毒事故或受到投诉举报并查证属实的餐饮服务单位等为重点单位;以冷荤凉菜、裱花糕点、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等为重点品种，强化日常巡查和执法检查。

　　通知明确，在监督检查过程中，要将食品采购索证索票、易腐食品贮存、食品加工制作特别是冷荤凉菜等高风险食品制作、餐用具清洗消毒、食品留样等作为重点内容，加大监督检查力度。

　　结合实际，加强抽检监测

　　通知还要求，各地食品药品监管部门要强化食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量，强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。

　　各地食品药品监管部门要严格落实总局2014年食品安全监督抽检和风险监测计划的总体部署和要求，结合当地实际，针对夏秋季微生物生长繁殖迅速易造成食品经营领域食物中毒的特点，将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品、粽子、月饼等预包装食品及餐饮业自制的凉拌菜、熟肉制品、饮料、食用冰、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为重点品种，强化对菌落总数、大肠菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐剂、非法添加物等项目的食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量，强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。

　　食药监总局通报抽检结果5月6日上午，国家食品药品监督管理总局在经济日报社礼堂召开食品国家监督抽验新闻发布会。国家食药监管总局食品监管二司司长张靖在会上介绍了全国餐饮服务食品安全监督抽检情况。他表示，各地共抽检食品样品122792件次，共得到监督抽检数据约120万个，从抽检的总体情况看，发现问题的样品为6.56%。

　　张靖表示，全国餐饮服务食品安全监督抽检针对的主要品种包括：一是日常监督检查中发现食品安全隐患，需要抽样检验确认的品种;

　　二是食品安全风险监测结果通报中涉及餐饮服务食品安全隐患，需要通过抽样检验进行监督执法的品种;

　　三是食品安全监管相关部门通报中涉及餐饮服务食品安全隐患，需要通过抽样检验进行监督执法的品种;

　　四是食品安全专项整治工作中涉及需要在餐饮服务环节抽检的品种;

　　五是当地餐饮服务食品安全高风险的食品(含原料、半成品和成品)、餐饮服务场所和环境;

　　六是其他需要监督抽检的品种。在抽检项目上，突出餐饮食品致病微生物污染、化学性危害物质污染、违法添加非食用物质等进行。

　　据张靖介绍，本着监督抽检与日常监督相结合、抽样与检验检测相分离、监督抽检与监督执法相联动的原则，各省级监管部门根据本行政区域特点，结合餐饮服务食品的时令性、季节性，认真组织了监督抽检工作，对经确认不合格的样品或按程序进行复检后仍不合格的样品，应及时依法查处，要求问题处置率达100%。

　　具体来讲，各地的监督抽检工作在抽检时间上突出重点时段，在抽检场所上突出了重点场所。被抽检场所的数量原则上每月重点场所不少于行政区域内重点场所总数的 1%，其他场所不少于场所总数0.5%;全年重点场所监督抽检覆盖面达到10%以上，其他餐饮业态覆盖面达到5%以上。

　　张靖表示，在此次全国餐饮服务食品安全监督抽检工作中，各地共抽检食品样品122792件次，共得到监督抽检数据约120万个，从抽检的总体情况看，发现问题的样品为6.56%。

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